Unser Küchenchef, Martin Moritz kauft schon seit über 2 Jahren konsequent keinen Meerfisch mehr ein. Alle unsere Fischspeisen bestehen aus Sorten, die aus dem Bodensee oder anderen Schweizer Gewässern gefischt werden. Das Beste daran, Trudy Schweizer unsere fast 90-jährige Fischerin, fährt noch täglich zum Fischen und bringt die Fische einmal pro Woche in einer Kühltasche fangfrisch per Bus und Zug auf die Lenzerheide. Mehr zur Nachhaltigkeit in unserem Betrieb erfahren Sie hier.